Viigimarjamoos Thomas Kelleri moodi / Fig jam adapted from Thomas Keller

Lisas Marju Randmer-Nellis • september 26, 2014

Kui Eestis on imporditud küpseid värskeid viigimarju võimalik saada hästivarustatud poekettidest ja turgudelt vaid loetud nädalatel septembris, siis Californias on siinsamas küpsenud mesimagusaid vilju võimalik nautida veel umbes oktoobri lõpuni. Et seda naudingut veel pikemalt jätkuks, tasub viigimarjad purki pista!

Viigimarjamoosi võib kasutada nagu teisi moosegi (röstsaia peal, kookides, jäätist süües jne), aga üks väärt mõte on see ka väikestesse purgikestesse villida ja pakkuda seda juustumoosina juustuvaliku kõrvaseks. Ja ka teinekord külla minnes on see tore külakost, mille üle sõbrad kindlasti rõõmustavad!

Viigimarjamoos Thomas Kelleri moodi

u 1-1,5 liitrit moosi

2 kg värskeid küpseid viigimarju, vars (ja vajadusel plekiline koor) eemaldatud, suurteks tükkideks lõigatult
400-600 g suhkrut
250 ml palsamiäädikat
2 tl musta pipra teri
veidi värskelt pressitud sidruni mahla

1) Pane potti viigimarjad, suhkur, palsamiäädikas ja terapipar, mis on seotud marlisse või muul kujul kotikesse, mille saab pärast lihtsasti eemaldada.
2) Lase moos aeg-ajalt segades keema. Keera tuli väiksemaks, nii et moos vaid tasakesi mullitaks.
3) Vajuta puulusikaga viigimarja tükke veidi väiksemaks.
4) Jäta madalale tulele u 15 minutiks keema, koori vajadusel vaht.
5) Kui moos on soovitud konsistentsi saavutanud, võta pott tulelt ja lase veidi moosil jahtuda. Eemalda pipraterad.

6) Lisa veidike värskelt pressitud sidrunimahla, maitse ja tõsta moos steriliseeritud purkidesse. Kui moos on täielikult jahtunud, tõsta külmikusse (või jahedasse sahvrisse). Tarvita moos ära paari kuu jooksul.

Fresh ripe figs are available in Estonia only for couple of weeks in September (imported of course), but in California, we can enjoy local figs until the end of October. One way to make their season last even longer, is to make fig jam!

Fig jam can be used as any other jam (spread it on toast, use in cakes, on ice cream etc), but canning figs in a small size jars makes them a really delicious cheese condiment and a perfect gift to bring to a friend’s house!

Fig jam adapted from Thomas Keller

4-6 cups

4 pounds fresh figs, stemmed and roughly chopped (preferably Black Mission)
2-3 cups granulated sugar
1 cup balsamic vinegar
2 teaspoon black peppercorns
2 teaspoon lemon juice (or to taste)

1) In a large saucepan, combine chopped figs, sugar, balsamic vinegar and bundled peppercorns.

2) Bring mixture to a boil, stirring occasionally. Reduce heat to low and simmer. Continue to stir occasionally while the mixture is simmering.

3) Break up any large chunks of fig while stirring.

4) Simmer for about 15 minutes, skim the foam.

5) Once you have reached a desired consistency, remove the saucepan from the heat and let cool. Remove the bundled peppercorns and discard.

6) Stir in 1 teaspoon of lemon juice and taste the jam. Transfer mixture to a canning jar or other container, once the mixture is completely cooled, store in the refrigerator for couple of months.